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菜籽油营养价值与颜色无关
文章来源:未知 更新时间:2015-06-30 10:34

以前的油放在锅里加热一下会起泡泡,不管是闻起来还是吃起来都有其特有的味道,但是现在市场上卖的菜籽油放在锅里加热不冒泡了,味道也没有了。”甘肃省武山县被誉为“中国菜籽油之乡”,长年坚持食用菜籽油的武山人李姐见证了市场上菜籽油的变化。

相对于以前黑乎乎的带有特殊香味的菜籽油,现在市场上的菜籽油怎么都变了样?

“并不是菜籽油的品质有问题,而是菜籽油加工技术逐步成熟的结果。”一位从事研发油脂生物科技多年的洪先生告诉记者,目前市场上的菜籽油是有级别之分的,“一级菜籽油就是经过现代工艺提炼之后,符合现代食用油的要求,无色无味。而四级菜籽油则保留原始的炼油工艺,维持了传统的风味。”

以武山县为例,“上世纪七八十年代,菜籽加工设备、技术相当落后,没有精炼工艺,所以看起来黑乎乎的。从上世纪80年代开始,国家开始注重油脂安全,研究杂交油菜,逐步降低油菜籽中的“硫甙、芥酸”含量,打造成今天的“低硫甙、低芥酸”油菜籽,即我们现在所说的双低油菜。它的大面积投产种植改变了我国传统菜籽油的原始风貌和特点。

无色无味的菜籽油营养价值和油的纯度是否不如以前?洪先生给出了否定的回答,“虽然杂交油菜通过深加工处理改变了产品的外观,但是菜籽油的营养价值还是保留下来了,和过去基本上一样,可以放心使用。”

   

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